爲什(shén)麽有的(de)烤腸會很鹹
- 發布時(shí)間：2021-10-27 17:32
【概要描述】加工肉制品需要盡可(kě)能多(duō)的(de)結合水(shuǐ)，有才華出衆的(de)口感，因此有必要用(yòng)食鹽完成。 另一方面，尋求鹽時(shí)肌肉纖維的(de)吸水(shuǐ)膨脹，被吸收的(de)水(shuǐ)的(de)才能被肌肉牢牢抓住，在之後的(de)加熱(rè)中不會失去。
爲什(shén)麽有的(de)烤腸會很鹹
【概要描述】加工肉制品需要盡可(kě)能多(duō)的(de)結合水(shuǐ)，有才華出衆的(de)口感，因此有必要用(yòng)食鹽完成。 另一方面，尋求鹽時(shí)肌肉纖維的(de)吸水(shuǐ)膨脹，被吸收的(de)水(shuǐ)的(de)才能被肌肉牢牢抓住，在之後的(de)加熱(rè)中不會失去。
- 發布時(shí)間：2021-10-27 17:32
加工肉制品需要盡可(kě)能多(duō)的(de)結合水(shuǐ)，有才華出衆的(de)口感，因此有必要用(yòng)食鹽完成。 另一方面，尋求鹽時(shí)肌肉纖維的(de)吸水(shuǐ)膨脹，被吸收的(de)水(shuǐ)的(de)才能被肌肉牢牢抓住，在之後的(de)加熱(rè)中不會失去。在燒腸制造商的(de)另一邊，要求肉中的(de)蛋白質溶出，相互結合構成蛋白質糊，将水(shuǐ)固定在由這(zhè)些蛋白質構成的(de)糊上。 溶出的(de)蛋白質越多(duō)，結合的(de)水(shuǐ)就越多(duō)。火腿腸類肉制品中使用(yòng)的(de)是百分(fēn)之二左右鹹的(de)，但從保水(shuǐ)的(de)觀點來(lái)看還(hái)不行，通(tōng)常隻有參加保水(shuǐ)，才能成爲更強的(de)磷酸鹽
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